Este o chestiune de educație a populației. Consumatorii, in general, cunosc acest proverb: “dulce ca mierea” și consideră că o miere este bună dacă este dulce, dacă este lichidă și are anumite caracteristici. Dar să știți că aceste caracteristici de foarte dulce și lichidă este de fapt respectat doar de mierea de salcâm. Restul sortimentelor […]
O miere de calitate care să respecte criteriile tehnologice este o miere care, de exemplu, nu este încălzită în exces. Ar trebui să verificăm indicatori precum hidroximetilfurfuralul și diastaza. De obicei acești doi parametri sunt invers proporționale. O miere proaspătă are diastază multă; aceasta este o enzimă și este prezentă datorită salivei albinei. Respectiv hidroximetilfurfuralul […]
Mierea are glucide în jur de 80%, și pe urmă 18-20% apă. Între aceste două mari componente ale mierii mai sunt 1-2% alți compuși. În acest 1-2% sunt acei compuși care fac diferența între un sortiment și altul. Aici ne referim la enzime. Înafară de enzime mai conține săruri minerale, pigmenți. Nu întâmplător o miere […]
Mierea de albine, conform definiției dată de Legislația Europeană, este o substanță dulce naturală realizată de către albine din nectarul florilor. Deci din substanțe dulci naturale care este apoi procesată de către albine în stup și apoi colectată de către apicultor. Cum procesează albina nectarul florilor? Nectarul, odată colectat de către albine de la flori, […]
Mierea de salcam a atras atentia publicului din totdeauna pentru ca nu cristalizeaza decat foarte putin, cu cristale foarte fine dupa un an sau doi de la recoltare. Aceste cristale se depun pe fundul borcanului. Specific mierii de salcam este ca, cristalele sunt foarte marunte in comparatie cu celalalte sorturi. O miere care este incalzita, […]
In analiza senzoriala se face diferenta clara intre gust si arome. Gustul este ceea ce simtim la nivelul limbii cu ajutorul papilelor gustative. Avem 5 gusturi dominante: dulce, acru, sarat, amar si umami. Ce este gustul umami? Este gustul de proteina care ne da o stare de satietate si de placere in acelasi timp atunci […]
In Romania avem cateva sorturi principale de miere monoflora: salcam, tei, rapita, floarea soarelui. Pentru educarea consumatorului, ca sa invete profilul de aroma, pentru inceput merita sa guste din fiecare sortiment in parte. Mai mult decat atat, specialistul Conf. Laura Stan de la Facultatea de Stiinta si Tehnologia Alimentelor de la USAMV Cluj-Napoca recomanda sa […]
Calitatea mierii o da in primul rand autenticitatea ei. Criterile de conformitate sunt usor diferite in functie de sortiment. Insa asta nu influenteaza parametrii care sunt evaluati in standard, cum ar fi umiditatea, concentratia de glucide; aici ne referim la principalele glucide: glucoza, fructoza si zaharoza. Alt indicator urmarit de standard este hidroximetilfurfuralul care este […]
Într-o lume perfectă, am merge la tratamente faciale în fiecare weekend, dar să fim serioși, timpul și bugetul nu ne permite să facem asta. O mască de față făcută în casă este una dintre cele mai simple modalități de a-ți transforma casa în propriul SPA de relaxare. Ingredientele magice pentru aceste măști le poți găsi […]
Una e buna intr-un fel, alta in alt fel Mierea de salcam este cea mai fina miere. Poti indulci orice cu ea fara sa modifice prea mult aroma lucrului indulcit (cafea, ceai, etc). Mierea de salvie este foarte aromata… cu o tenta mentolata. Este o miere care cristalizeaza intr-o luna, doua. “Mierea de mai” este […]